วันนี้เรามาพูดถึงการย่างกันบ้างดีกว่ากับ สูตรอาหาร สูตรไก่ย่าง ที่คงไม่ต้องบรรยายมากก็เป็นที่ทราบดีกันว่ารสเด็ดจริงๆโดยเฉพาะน้ำจิ้มนี่แหละไปดูกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ สูตรอาหาร สูตรไก่ย่าง
- ไก่เราเลือกที่จะใช้ส่วนน่องหรืออกก็ได้หรือจะใช้ทั้งตัวประมาณ 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 20 กลีบ
- รากผักชี 7 ราก
- ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส น้ำจิ้ม สูตรไก่ย่าง แบบที่หนึ่ง
- หอมแดงซอย 1 - 2 หัว
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1-2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียม 5 กลีบ
- กระเทียมดอง 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- ในขั้นตอนแรกให้โขลกส่วนผสมที่ได้เตรียมไว้อาทิเช่น กระเทียม ตะไคร้ พริกไทยดำ รากผักชี และหอมแดงให้ละเอียด
- นำไก่ที่ได้เตรียมไว้นำมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำออกแล้วผึ่งไว้
- ขั้นตอนต่อไปผสมเกลือ และซอสหอยนางรม แล้วนำส่วนผสมที่โขลกไว้ในขั้นตอนแรกคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไก่ที่สะเด็ดน้ำเรียบร้อยแล้วลงมาเคล้าให้ทั่วแล้วจึงหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วค่อยนำไปย่างใช้ไฟอ่อนๆจนสุกเหลือง
- น้ำจิ้มแบบที่หนึ่งให้ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ผสมเข้าด้วยกันแล้วทดลองชิมดูเน้นให้รสชาติออกหวาน เปรี้ยว เค็ม จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม หอมแดงซอย ผักชีซอย
- น้ำจิ้มแบบที่สองก็คล้ายๆแบบแรกให้นำกระเทียมสด เกลือ กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง น้ำตาลทราย โขลกให้ละเอียดคลุกเข้าด้วยกันจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟคนพอละลาย
Source : Prachatalk.com Sorrow
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารของวงการอาหาร Follow @inwcooking
