สวัสดีปีใหม่ไทยกับเทศกาลสงกรานต์นะครับ วันนี้เรามา่ทำกินง่ายๆกับ สูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารอีกประเภทหนึ่งที่มีรสชาติเค็มๆ หวานๆ รับประทานร่วมกับผักชี และพริกขี้หนูแก้เลี่ยน อาหารประเภทนี้กินง่าย และมีขั้นตอนวิธีการทำไม่ยุ่งยาก อุปกรณ์หลักๆในการทำได้แก่ หม้อดินหรืออลูมิเนียม ขึงผ้าสำหรับทำขนม และใช้เตาแก๊สแบบเตาคู่
ส่วนผสมและวัตถุดิบ สูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อไส้หวาน
- รากผักชี 20 ราก
- หอมแดง 1/2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 1 ขวด
- หัวผักกาดเค็ม (หัวไชโป๊) สับ 3 กิโลกรัม
- ถั่วลิสง 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม
- ขั้นตอนแรกให้นำกระทะตั้งไฟประมาณปานกลาง ตามด้วยใส่น้ำมัน แล้วจึงเจียวหอมแดงที่หั่นกับรากผักชีตำละเอียด จากนั้นผัดให้เหลือง และตามด้วยหัวผักกาดเค็ม ใส่น้ำตาลปี๊บ ให้ใช้เวลาเคี่ยวนานประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง รอให้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวจนแห้ง
- ขั้นตอนที่สองให้ผัดไส้ทิ้งไว้สัก 1 คืน เพราะการที่ผัดทิ้งไว้ก่อน จะทำให้หัวผักกาดนั้นนิ่มกว่าที่ผัดเสร็จใหม่ๆ
- ขั้นต่อไปถั่วลิสงที่คั่วแล้ว นำมาบุบไม่ต้องถึงกับละเอียดมากนัก เมื่อจะทำค่อยเอาถั่วลิสงมาผสมกับไส้ที่ผัดแล้ว เพราะถ้าผสมทิ้งไว้ จะทำให้ถั่วชื้นและเหนียว
- เวลารับประทานสำหรับไส้หวานนั้น ควรมีผักกาดหอม พริกขี้หนูและผักชี เป็นเครื่องเคียง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกุยช่าย 2 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
- กระเทียมสับละเอียด 1/2 กิโลกรัม
- ให้นำกระเทียมมาเจียวให้เหลือง เมื่อได้ที่ ให้ใส่หมูลงผัด จากนั้นให้ใส่ผักที่หั่นยาวประมาณครึ่งเซนติเมตรลงไป และเพิ่มรสด้วยน้ำตาล เกลือ
วัตถุดิบและส่วนผสม น้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู 2/3 ขวด
- น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วเค็ม 1/2 ขวด
- ให้นำเครื่องปรุงข้างต้นทั้งหมด นำมาผสมตามสัดส่วน เมื่อผสมได้แล้ว ควรชิมรสชาติก่อนหากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่พริกเพิ่มเข้าไป อาจใช้พริกขี้หนูสวน หรือพริกชี้ฟ้า
- แป้งข้าวเจ้าต่อแป้งมันสำปะหลัง ต่อน้ำ ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ต่อ 4
- นำแป้งที่ผสมได้ นำมาละเลงบนปากหม้อ ควรที่จะใช้ฝาครอบไว้ด้วย เพราะถ้าไม่ปิด ตัวแป้งจะด้านใช้ไม่ได้
- เวลาที่จะแคะ ต้องเป็นเวลาที่พอดีกันทั้งสองหม้อ คือแคะหม้อหนึ่งพร้อมละเลงแป้งจะเป็นเวลาที่พอดีกับแป้งของอีกหม้อหนึ่งใช้ได้ โดย 2 หม้อจะใช้ฝาครอบอันเดียว
เมื่อแคะขึ้นมา ถ้าตัวขนมยังติดกันเป็นพรืด ให้นำขนมแช่ในน้ำมันพืชสักครู่ แล้วนำมาวางบนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ขนมจะแยกกัน ช่วยให้ตักได้ง่ายก็เป็นอันเสร็จแล้วกับ สูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ ที่เราได้นำเสนอกันในวันนี้พบกับบทความดีๆเกี่ยวกับ สูตรอาหาร ได้ในบทต่อไปครับ
Source : ออมสิน, ธนาคาร. "ข้าวเกรียบปากหม้อ ทำให้อร่อย ขายดิบขายดี". แนะนำอาชีพสร้างเสริมรายได้ธนาคารประชาชน . กรุงเทพมหานคร : ธนาคารออมสิน, 2544.
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารของวงการอาหาร Follow @inwcooking
