แจกสูตร กะหรี่พัฟไส้ไก่

ส่วนผสมแป้งกะหรี่พัฟไส้ไก่

♦ แป้งชั้นนอก ประกอบด้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำ ½ ถ้วยตวง +2 ช้อนโต๊ะ

♦ แป้งชั้นใน ประกอบด้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

♦ ส่วนผสมไส้
- ไก่หั่นเล็กๆ 250 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง
- มันฝรั่งหรือมันเทศหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ 125 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

♦ ก่อนอื่นเราจะต้องทำไส้ไว้ก่อนล่วงหน้า
วิธีทำไส้ง่ายๆดังนี้คะ

- ผัดไก่กับน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่นและพริกไทย ผัดให้สุก (ลักษณะหลังผัดไส้จะต้องไม่มีน้ำ)หลังผัดพักไว้ให้เย็น

♦ จากนั้นเรามาเริ่มทำแป้งกันคะ
♦ แป้งชั้นนอก

ขั้นที่ 1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
ขั้นที่ 2. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย
ขั้นที่ 3. เทส่วนผสมที่2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้
ขั้นที่ 4. ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม
ขั้นที่ 5. นำแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

♦ แล้วก็มาเตรียมแป้งชั้นในกันต่อคะ

ขั้นที่ 1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม
ขั้นที่ 2. ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงที่ละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)
ขั้นที่ 3. พักไว้เช่นกันคะ

♦ นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน (หมายถึง แป้งชั้นนอก 10 ก้อน แป้งชั้นใน ก็ 10 ก้อนคะ)

♦ แผ่แป้งนอกออกแล้วนำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด
♦ ทำจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย
♦ นำแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว
♦ ม้วนให้แน่นและทำต่ออีกครั้งเหมือนเดิม (รวมรีดแล้วม้วน2 ครั้ง)
♦ ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน
♦ นำแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ
♦ ใส่ไส้ตรงกลาง>พับครึ่ง>จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม
♦ ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกกรอบ
ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมัน

- หรือจะใช้วิธีการอบก็ได้คะ ใช้อุณหภูมิเตาอบ 200°c เวลาอบ 20-25 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ

♦ เมื่อทำเสร็จแล้วก็ได้..รับประทานร้อนจะอร่อยมากๆคะ

Cr. สูตรอาหาร http://ancharee123.blogspot.com/2010/09/blog-post.html