ยำปลาดุกฟู กรอบ ฟู ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน

ยำปลาดุกฟู กรอบ ฟู ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน 
  
ส่วนผสม
1.ปลาดุกสด           4              ตัว (หรือที่ย่างมาแล้วก็ได้)
2.เกล็ดขนมปัง       1              ถ้วยตวง
3.น้ำมันพืช           2              ถ้วยตวง (หรือมากกว่า)
4.หอมแดงซอย      ½            ถ้วยตวง
5.ถั่วลิสงทอด        ½            ถ้วยตวง
6.มะม่วงซอย         ½            ถ้วยตวง
7.ผักชีเด็ดใบ          1              ช้อนโต๊ะ


น้ำยำ
1.รากผักชี               3             ราก
2.กระเทียม             10            กลีบ
(รากผักชี+กระเทียม นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด)
3.พริกขี้หนูซอย         ½            ถ้วย (ตามชอบ)
4.มะนาว                 2             ถ้วยตวง
5.น้ำปลา                1/3           ถ้วยตวง (น้ำปลา อย่าเทหมดทีเดียวชิมรสชาติก่อน)
6.น้ำตาลทราย          1              ถ้วยตวง
(ตั้งแต่ ข้อ 3 พริกขี้หนูซอย-ข้อ 6 น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน)

วิธีทำ

1.นำปลาดุกสดไปนึ่ง 10 นาที จากนั้นเอาก้างออก นำเนื้อปลาดุกไปปั่นกับน้ำมัน 1 รอบ แล้วเติมเกล็ดขนมปังกับน้ำมันปั่นต่อไปอีก ไม่ต้องละเอียดมาก
 
2.ใช้น้ำมันพืช 2 ขวด เทลงกระทะ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจัด ใช้กระบวยตักเนื้อปลาที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว 1 กระบวย หยอดลงกระทะ (ปลาดุกพอหยอดลงกระทะต้องฟูกระจาย หากไม่ฟูกระจาย แสดงว่าน้ำมันไม่ร้อน วิธีดูน้ำมันร้อนหรือยัง ให้ตักปลานิดหน่อยหยอดลงกระทะ) ใช้ตะเกียบยาวคนไปทางเดียวกันเร็วๆ ดึงตะเกียบขึ้นมา ดูเนื้อปลาสีออกเหลืองเข้ม ใช้ตะเกียบเขี่ยมุม 2 ข้าง ยกขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง

* ถ้าปลาดุกหยอดลงกระทะแล้ว ตะเกียบคนช้าไป ปลาดุกในกระทะจะเป็นรูโหว่ ไม่กระจายเต็มกระทะ)
3.เสิร์ฟหอมแดง มะม่วง ถั่วลิสง พร้อมน้ำยำ โรยหน้าด้วยผักชี


เรียบเรียงโดย topicza.com