ต่อจากบทความที่แล้วเราจะมาทำอาหารประเภทแกงกันต่อโดยวันนี้ที่จะนำเสนอเป็น สูตรอาหารไทย สูตรพะแนงหมู ซึ่งว่ากันว่าพะแนงเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศอินเดีย และอาจมีวัฒนธรรมการกินแบบเขมรผสมอยู่ด้วยแต่ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่ที่แน่ๆเป็นที่ถูกใจและเป็นแกงที่มีรสชาติอร่อยมากๆซึ่งคนส่วนใหญ่นิยมรับประทาน รวมไปถึงชาวต่างชาติที่เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทยของเราด้วย
ส่วนผสมเครื่องปรุงรสและวัตถุดิบ สูตรอาหารไทย สูตรพะแนงหมู
- เนื้อหมู 300 กรัม
- พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
- มะพร้างขูด 250 กรัม
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 2 กิ่ง
- มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว 120 กรัม
- รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
- ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย)
- เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 หัว (3 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ก่อนอื่นให้เตรียมล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ รวนหมูสักครู่โดยเคี่ยวกับหางกะทิ 1 ถ้วย ประมาณ 20 นาที
- ต่อไปให้คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย และน้ำกระทิ 2 ถ้วย
- จากนั้นให้โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยแบ่งหัวกะทิมา 1/2 ถ้วย ลงไปผัดเลือกใช้ไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอมและแตกมัน
- ต่อไปให้นำเนื้อหมูลงไปผัด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสให้พอดีอ่อนรสไหนก็เติมได้ตามชอบ แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไปเคี่ยวไฟโดยใช้ไฟอ่อนๆจนเนื้อหมูนุ่ม น้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา และมะเขือพวงเด็ดลงไป คนให้เข้ากันสักครั้ง
- ตักใส่จานรับประทานประมาณ 200 กรัม จัดตกแต่งด้วย ใบโหระพาเด็ดเป็นช่อๆ และพริกแดง และใบมะกรูดหั่น
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารของวงการอาหาร Follow @inwcooking
