วันศุกร์ที่ 8 มิถุนายน พ.ศ. 2555

สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

วันนี้เราดูอาหารว่างระหว่างมื้อกันบ้างกับ สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานกันมาก เป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย รวดเร็ว สะดวกสบาย แถมยังได้คุณค่าของสารอาหารครบถ้วน ว่าแล้วไปเข้าครัวเตรียมของแล้วทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  2. เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
  3. แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 1/4 ถ้วยตวง
  4. เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
  5. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม
  6. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  7. เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
  8. ผักชีไทย 5 ต้น
  9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  11. รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
  12. โหระพา 7 กิ่ง
  13. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  14. ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
  15. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  16. ผักกาดหอม
วิธีทำไส้ สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. เริ่มแรกให้หมักหมูกับรสดี ซีอิ๋วขาว พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
  2. ต่อไปให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเริ่มร้อน ให้นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดพอสุก ตามด้วยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนู แครอทและไชโป๊ว ผัดต่อจนเข้ากันดี ทดลองชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีและขั้นตอนในการเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. เตรียมแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม กว้างขนาด 12x16 นิ้ว
  2. ตั้งหม้อลังถึงให้น้ำร้อนเดือดพล่าน ให้นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
  3. ให้นำผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2 x 1 1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่ เตรียมโหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ เตรียมผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
วิธีการห่อแผ่นก๋วยเตี๋ยว สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. เลือกถุงพลาสติกให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นให้นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่ วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย
  2. ให้นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12x18 นิ้ว ตัดบริเวณตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8x8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอดจะได้ประมาณ 10 ชิ้น
  3. ต่อไปให้วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง โดยให้เหลือริมแป้งไว้ข้างละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ โหระพา ผักกาดหอม ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วแผ่น
  4. พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมด้วยลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆ ม้วนให้แน่น วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2 - 3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้ม สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
  2. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  3. พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
  4. ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
  5. พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
  6. น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น) 
  7. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
วิธีและขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
  1. ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน 
  2. น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้อีกด้วย
ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยทุกขั้นตอน ทั้งในส่วนของไส้การเตรียมแป้งและห่อแผ่นรวมทั้งน้ำจิ้ม คงมีประโยชน์ไม่มากก็น้อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเมนูอาหารนี้กับ สูตรอาหาร สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

Source : Panyathai.or.th
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารของวงการอาหาร