วันนี้เรามาแนะนำอาหารจานโปรดของทุกๆคนกับ สูตรอาหาร สูตรข้าวหมูแดง ที่มีรูปแบบน่ารับประทานด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมเราไปดูกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ สูตรอาหาร สูตรข้าวหมูแดง
- เนื้อหมูส่วนสะโพก 4 ปอนด์ ประมาณ 2 กิโลกรัม ตัดเป็นเส้นๆขนาดประมาณ 1*4 นิ้ว ได้ประมาณ 8 เส้น
- ซีอิ๊วคิกโคเมน 1/2 ถ้วย ถ้าไม่อยากให้สีดำมากให้ใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ แต่รสชาติอาจจะต่างไปเล็กน้อย
- ฮอยซินซอส (Hoisin Sauce) 6 ช้อนโต๊ะ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่น Tops
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบหวานลดเหลือ 1/4 ถ้วย)
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- ผงพะโล้ (Five Spice Powder) 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ (ขิงท่อนยาวประมาณ 3 - 4 นิ้ว)
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- น้ำเดือดสำหรับตอนอบ ประมาณ 1 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีแดงส้มเล็กน้อยสูตรนี้หยดไปแค่ 4 - 5 หยด แต่จะไม่ใส่ก็ได้
- หั่นหมูให้เป็นเส้นขนาดประมาณ 1*4 นิ้ว แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจากนั้นใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่เตรียมไว้
- ผสมเครื่องปรุงที่เหลือ (ยกเว้นน้ำเดือด) เข้าด้วยกันในหม้อขนาดกลางนำไปตั้งไฟให้เดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นแบ่งส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เทใส่ชามใบเล็กๆไว้สำหรับทาเคลือบหมูตอนอบหมูสุกแล้ว จะไม่ใช้น้ำหมักที่หมักกับหมูแล้วไปทาตอนหมูสุกเพราะถ้าปรุงต่อไม่สุกดี แบคทีเรียหรือไวรัสต่างๆจากเนื้อสัตว์ดิบๆจะติดปนเปื้อนไปกับอาหารหรือที่เรียกว่า Cross Contamination
- เทส่วนผสมที่เหลือลงไปในถุงที่ใส่เนื้อหมูไว้ขยำให้เข้ากันจากนั้นรีดเอาอากาศออกแล้วปิดปากถุงให้สนิทนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
- พอใกล้จะครบ 4 ชั่วโมง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นเตรียมถาดอบคุกกี้ขนาดใหญ่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ทั่ววางตะแกรงพักขนมขนาดเล็กกว่าถาดเล็กน้อยลงไป จากนั้นนำเนื้อหมูวางเรียงลงไปบนตะแกรง เทน้ำเดือดลงไปในถาดให้สูงขึ้นมานิดนึงเพื่อที่เวลาอบแล้วไอน้ำจะทำให้เนื้อหมูนุ่มไม่แห้งแข็ง
- ค่อยๆนำถาดเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที ยกถาดออกจากเตาอบ จากนั้นปรับอุณหภูมิเพิ่มเป็น 425 องศาฟาเรนไฮต์รอไว้
- นำน้ำหมักที่แบ่งไว้ทาบนเนื้อหมูให้ทั่ว จากนั้นพลิกด้านล่างขึ้นมา ทาด้วยซอสให้ทั่ว นำเข้าเตาอบต่ออีก 20 - 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกอันนี้แล้วแต่ขนาดของเนื้อหมู ต้องลองเฉือนดูระหว่างอบให้นำเนื้อหมูออกมาทาน้ำซอสและกลับด้านทุก 10 นาทีจนกว่าจะสุกดี
- ถ้าต้องการให้เนื้อหมูดูเงาๆวาวๆ พออบสุกแล้วให้ทาด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อย นำเข้าอบต่อประมาณ 5 นาที แต่ชิมดูคิดว่าอร่อยแล้วเลยไม่อยากไปเพิ่มความหวานเข้าไปอีกก็เลยไม่ได้ทา ส่วนน้ำหมูแดงจากก้นถาดที่ได้จากการอบหมู ให้เก็บไว้ทำน้ำราดข้าวหมูแดง
- พักไว้ให้เนื้อหมูเริ่มคลายร้อนประมาณ 8 - 10 นาที แล้วจึงหั่นสไลซ์เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ แตงกวา และไข่ต้มยางมะตูม จากนั้นราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดงทับ
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 30 กรัม (เพิ่มลดได้)
- โปยกั๊กย่างให้หอม 2 ดอก
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ละลายกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจากการย่างหมูแดงประมาณ 1/4 ถ้วย
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- ฮอยชินซอส 3 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ตั้งน้ำให้เดือด เติมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวโพดละลายน้ำ และงาขาวคั่วลงไปพอเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเคี่ยวต่อให้ข้น
- เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำคนเร็วๆให้เข้ากันยกลงจากเตาเติมงาขาวคั่วลงไปคนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จแล้ว
Source : Bloggang Beebie
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารของวงการอาหาร Follow @inwcooking
